Rendang Kerang Berempah, Inspirasi Sajian Dapur Bonda

Assalammualaikum.

Siapa suka makan rendang kerang? Ramai yang suka tetapi tak ramai yang suka mengopeknya. Ingat lagi semasa zaman kanak-kanak, sukahati sangat kalau arwah tok minta tolong kopek kerang. Apa taknya satu masuk bekas, tiga lagi masuk mulut. Tak perlu nak tunggu cicah air asam. Biasanya balance untuk dimasak hanya tinggal tiga perempat aje. Satu perempat dah masuk perut. Lepas tu mulalah mengadu sakit perut. Padan muka siapa suruh curi makan. 

Arwah tok selalu pesan semasa kopek kerang tu tengok-tengok sama kalau ada ketam kecil bewarna putih di dalam kerang. Kalau ada buang aje kerang tu, tak boleh makan, nanti sakit perut guling-guling katanya. Anak ketam ini biasanya terletak di sebalik celah-celahan isi kerang. Seingat Kak Noor kerang ini arwah tok masak kari kerang bersama ubi keledek. 

Suatu ketika dulu harga kerang memang murah. Sekilo tak sampai RM1. Tetapi sekarang dah mencecah RM8 sekilo. Jika nak masak rendang kerang tak berbaloi kalau beli setakat sekilo. Paling kurang pun tiga kilo. Kopek kerang mengambil masa yang lama juga, kadang-kadang sampai kecut tangan. Hai... kalau kopek sorang-sorang mahu meroyan. Yang paling tak tahan air rebusan kerang ini gatal. Bila dah lama mengopek kerang mulalah rasa gatal tangan. Kita pun secara spontan garu sana garu sini. Akhirnya satu badan gatal sebab berjangkit air rebusan kerang. Itu kenangan semasa zaman kanak-kanak le.... 

Gambar Ihsan - Aktiviti mencari kerang dan siput apabila air laut surut

Memandangkan Kak Noor dibesarkan di rumah kampung yang berhadapan dengan laut, so setakat mandi laut dan santai bersama kawan-kawan di tepian pantai pabila air surut telah jadi rutin harian waktu petang. Kak Noor juga ada pengalaman mencari kerang. Kebiasaannya aktiviti mencari kerang ini bermula lebih kurang jam 3.30 petang. Masa ini air telah mulai surut. Korek, kais sedikit lumpur tu dah boleh jumpa. Kerap kali mencari kerang ini buat kita leka. Tak sedar dah senja. Tapi masa senja inilah kerang semakin banyak dan kita pun semakin seronok mengorek. Masa ni air dah mulai pasang. Tetapi arwah tok dah pesan awal-awal sebelum senja mesti balik. 

Sambal kerang, sedap dimakan bersama nasi lemak

Kerang ini Kak Noor paling suka masak sambal tumis. Makan dengan nasi lemak panas-panas. Fuuh.... sedap tak terkata. Sekarang ini kalau nak beli nasi lemak lauk kerang sebungkus RM5.00. Kerangnya sejemput aje, memang tak puas makan.

Tapi hari ini nak ajar cara-cara memasang Rendang Kerang melalui video. Jom kita layan video masak rendang kerang berempah yang sempat dirakam oleh Kak Noor. Terlajak rajin pula hari itu merakam cara-cara memasak rendang ini. Sebelah tangan pegang senduk masak, sebelah tangan lagi merakam guna telefon bimbit. Alhamdulillah dapat juga dihasilkan video masakan ini untuk perkongsian dan tontonan bersama. Disertakan juga resepi Rendang Kerang Berempah.

RESEPI RENDANG KERANG BEREMPAH
Inspirasi oleh:  Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahan A:
500 gram isi kerang
1 cawan santan sawit KHALIS

Bahan-bahan B (Menumis):
3 sudu besar penuh minyak sapi
1 batang serai - dititik

Bahan-bahan C (Dikisar Lumat):
2 biji bawang besar – dipotong 4
3 ulas bawang putih
3 batang serai – dihiris serong terlebih dahulu
2 inci kunyit hidup
2 inci halia
1 inci lengkuas – (agak-agak sebesar ibu jari)
3 sudu besar cili kering kisar
#1 sudu besar serbuk rempah masak hitam jenama Az-Zain
2 sudu besar rempah kari daging BABAS
1 sudu teh serbuk lada hitam
Air secukupnya

(Bahan-bahan di atas disatukan di dalam blender basah dan dikisar lumat dan sebati)

Bahan-bahan D:
2 – 3 keping asam gelugor
4 – 5 keping daun limau purut
2 sudu besar gula merah
1 sudu besar gula putih
2 sudu besar kerisik
Garam secukup rasa

Bahan-bahan E:
4 – 5 biji cili padi merah – dipatah-patahkan
2 helai daun kunyit – dihiris nipis
Limau nipis/kasturi

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Tumis serai sehingga layu sedikit.

2. Masukkan bahan-bahan C (bahan kisar) dan masak sehingga hampir kering dan terbit minyak. Tudung kuali dan gunakan api sederhana. Pastikan dikacau sesekali supaya rempah tidak hangit di dasar kuali.

3. Kemudian masukkan santan dan kacau rata. Masukkan isi kerang rebus dan kacau lagi sehingga kuah rendang mendidih.

4. Masukkan bahan-bahan D dan kacau lagi. Biarkan rendang mereneh di atas dapur sehingga sedikit kering.

5. Bila kuah hampir kering masukkan bahan-bahan E. Kaup balikkan dan biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi sebelum ditutup api.

6. Semasa menghidang bolehlah diperah sedikit limau kasturi atau limau nipis di atasnya.

Nota:
# Saya menggunakan rempah masak hitam jenama Az-Zain. Bahan-bahan rempah ini terdiri daripada campuran serbuk cili kering, lada hitam, ketumbar, jintan manis, jintan putih, serbuk kunyit, bunga lawang, bunga cengkih.

Sekiranya anda tiada rempah masak hitam ini, bolehlah diganti dengan serbuk cili kering, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan jintan putih, serbuk kunyit, dan bunga lawang dan bunga cengkih yang dikisar lumat menjadi serbuk.